Gemüse als Muffin? Ja das geht!

Zucchini-Muffins

Zucchini-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

200 g Zucchini gerieben
2 Eier
100 g Butter
40 g brauner Zucker
30 g weißer Zucker
Zimt
80 g Dinkelvollkornmehl
120 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Zucchini schälen und reiben
Eier trennen
Butter mit Zucker und Dotter schaumig rühren
Eiweiß steif schlagen.

Zucchini ausdrücken und in die Dottermasse rühren.
Abwechselnd Mehl (mit Backpulver und Zimt) und Eischnee unterheben
Masse in die Muffinsformen füllen
Bei 160°C bei Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen