Eiweißreich und vegetarisch
Linsen-shakshuka
Linsen-Shakshuka
Zutaten für 4 Personen
100 g Rote Linsen
2 Paprika
1 Zucchini
1 Dose geschälte Tomaten
1 Zwiebel
Rapsöl
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Zimt
Chili
Gebäck
Zubereitung:
Linsen waschen ca. 10 Minuten in reichlich Wasser weich kochen – anschließend abseihen.
In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini waschen und klein schneiden.
Zwiebel klein schneiden.
Pfanne mit Öl erhitzen und Zwiebel darin anrösten. Mit den Tomaten aufgießen.
Kurz aufkochen, Gemüse und Linsen zugeben und mit Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss die Eier aufschlagen und auf die Tomaten verteilen. Deckel darauf und ca. 10 Minuten die Eier dünsten.
Mit Vollkorngebäck servieren.
Tipp: Wer es noch schneller möchte, kann vorgegarte Linsen kaufen. Eine Möglichkeit noch mehr Zeit zu sparen!
Mahlzeit!
