Ein Klassiker neu in Szene gesetzt..
Gefüllte Zucchini
Gefüllte Zucchini mit Quinoa

Zutaten für 4 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Quinoa
400 ml Gemüsesuppe
1 EL Pesto deiner Wahl
50 g Oliven
50 g getrocknete Tomaten
1 kleine Zwiebel
Basilikum, Salz, Pfeffer
200 ml Tomaten passiert
200 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
Die Quinoa mit kaltem Wasser waschen und in einem Topf mit Gemüsesuppe ca. 20 Minuten kochen. Wenn die Quinoa gar ist, das restliche Wasser abgießen und in eine Schüssel geben.
Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. In eine Auflaufform legen.
Oliven, Zwiebel, getrocknete Tomaten und Basilikum klein schneiden und mit dem Quinoa vermischen. Pesto und Gewürze unterrühren.
Die Quinoamasse in die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum mischen, in die Form gießen und im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten überbacke